La brasserie & le bar
Sept bières maison à la pression, brassées à quelques mètres du comptoir. Zéro transport entre la cuve et le verre. Et une vraie sélection sans alcool : kombucha, kéfir, ginger beer artisanaux.
Microbrasserie · Bar · Cuisine · Ateliers
Brassé ici. Fermenté avec soin.
Un ancien hangar de Maisons-Alfort devient une brasserie de quartier : des bières brassées sous vos yeux, une cuisine qui fermente, et des ateliers pour comprendre ce qu'on boit.
La maison
La fermentation, du verre à l'assiette.
Levures dans la cuve, bactéries lactiques dans le chou, moisissures sur la croûte d'un fromage : tout ce qu'on sert ici a un point commun, le vivant au travail.
La Maison Fermentée réunit sous un même toit une brasserie de 5 HL visible depuis la salle à travers une verrière, un bar, une cuisine d'accords bières et mets, et des ateliers pour apprendre à goûter. Un bistrot de quartier soigné, à deux pas de chez vous, sans avoir à aller à Paris.
La cuisine
Une carte courte pensée en regard des bières, par un chef formé à l'école Ducasse : légumes lacto-fermentés, pain au levain, condiments maison, plat de saison.
Les ateliers
Deux heures pour goûter, comparer et comprendre : dégustation guidée, accords mets-bière, visite de la brasserie… et un microscope pour voir les levures vivantes.
Les bières
Trois permanentes,
quatre becs qui tournent.
Pale Ale
Blonde légère & accessible
La bière d'entrée. Céréale douce, houblon floral, finale nette. Celle qu'on recommande quand on ne sait pas quoi prendre.
- Amertume
- Aromatique
- Corps
IPA
Amertume & arômes
La signature de la maison. Houblons résineux et agrumes, une amertume franche qui appelle un deuxième verre… et un burger.
- Amertume
- Aromatique
- Corps
NEIPA
Trouble, fruitée, peu amère
Jus de houblon : mangue, fruits de la passion, texture ronde. Toute la puissance aromatique, sans l'amertume.
- Amertume
- Aromatique
- Corps
Et selon
la saison…
- Session IPA
- Blanche
- Triple
- Stout
- Bière fumée
- Sour
- Gose
Quatre becs tournent au fil des brassins. Les habitués reviennent pour eux.
Demi · 25 cl4,50 €
Pinte · 50 cl8,00 €
Planche de dégustation · 5 galopins14,00 €
Un prix unique pour toutes nos bières, quel que soit le style. Recettes en cours de développement sur notre pilote de 50 L — plus de 300 L déjà brassés.
La carte
Chaque plat a sa bière.
Dix lignes, servies à un comptoir dédié. Pas de restauration rapide : chaque plat existe parce qu'une fermentation le justifie.
Carte indicative, prix TTC en euros. Elle évoluera avec les saisons et sera finalisée avant l'ouverture.
Ateliers de zythologie
Apprendre à nommer ce qu'on goûte.
Un atelier à deux voix, animé par le brasseur (docteur en biologie) et le chef. On goûte ensemble, on compare, et on découvre qu'un même verre ne raconte pas la même chose à tout le monde.
- Familles de bières, malt, houblon, levure, roue des arômes
- 4 à 5 bières maison, chacune avec son mets
- Observation au microscope des levures et ferments vivants
- Visite de la salle de brassage
- Vous repartez avec votre grille de dégustation et un mémo des styles
Accords bières & mets
55 €/pers.
Le format phare. Pour les curieux, les anniversaires, les EVG/EVJF.
Format privatisé
55 €/pers.
Team building, séminaire, comité d'entreprise : une salle de réunion pour travailler, l'atelier pour se retrouver, et le bar ensuite.
Initiation brassage
100 €/pers.
Le processus complet, de la maische à la cuve, avec Quentin. Ouvert une fois la production stabilisée.
La Maison Fermentée chez vous
Une tireuse,
nos fûts, votre fête.
Mariage, anniversaire, crémaillère, afterwork : louez une tireuse et des fûts de nos bières, les mêmes qu'au comptoir. Retrait et retour au local, livraison en option.
Fût 20 LBière au choix à la carte · ~40 pintes
120 €Tireuse 1 bec + CO₂Offerte dès 2 fûts commandés
36 €CautionRestituée au retour du matériel
400 €Deux fûts, tireuse comprise : 240 € pour 80 pintes, soit 3 € la pinte.
Entreprises
Afterwork clé en main
Privatisation partielle, atelier accords bières et mets, planches fermentées. Un lieu qui sort du bar générique, à deux pas de vos bureaux.
Salle privatisable · 350 € HT la soirée
Demander un devis →Associations maisonnaises
Une salle ouverte, gratuitement.
L'étage accueille une salle de réunion mise à disposition des associations de Maisons-Alfort pour leurs assemblées générales et événements, en soirée de semaine ou le dimanche matin.
Réserver pour votre asso →Musique live & DJ setsLe week-end, l'après-midi comme en soirée.
Pour les famillesDéjeuner du week-end, menu enfant, boissons fermentées sans alcool.
ÉcolesInterventions « sciences et fermentation » en lien avec les programmes de biologie.
L'équipe
Trois associés, trois métiers,
une même troupe.
Membres du collectif de théâtre La Compote, Aurélien, Quentin et Quentin ont fait de la scène, du laboratoire et de la cuisine leurs terrains de jeu. Chacun porte un pilier de la maison.
Aurélien Palmer
Salle & bar
Dix ans en hôtellerie-restauration, du Radisson Blu d'Édimbourg au bar du Théâtre de Poche Montparnasse qu'il dirige depuis 2021. Pour lui, chaque service est une mise en scène.
Quentin Bayard
Brasseur
Docteur en bioinformatique, huit ans de recherche en oncologie avant de revenir au vivant le plus concret qui soit : la levure. Formé à la Beer Fabrique, habitant de Maisons-Alfort.
Quentin Kelberine
Chef de cuisine
Formé à l'école Ducasse, passé par La Fenière, ancien formateur en vins. Il construit une cuisine généreuse et précise où les fermentations maison répondent aux bières.
Où en est-on ?
D'un hangar vide à votre pinte.
- 2026Les recettes
Formation de brasseur, stage en microbrasserie et premiers brassins sur pilote 50 L.
- Hiver 2026-27Le local & le financement
Études, autorisations de travaux, dossiers de financement. Dégustations pop-up sur les marchés du quartier.
- Printemps 2027Le chantier
Signature du bail, début des travaux et campagne de financement participatif.
- Été 2027La brasserie
Installation des cuves de 5 HL et premiers brassins sur place.
- Fin sept. 2027L'ouverture
On vous attend au comptoir.
Infos pratiques
83-85 avenue
de la République
94700 Maisons-Alfort. Entre le marché du Charentonneau (samedi) et celui de la mairie (dimanche), à la jonction du Charentonneau, des Juilliottes et du centre-ville.
- M8Maisons-Alfort – Stade · Maisons-Alfort – Les Juilliottes
- RER DMaisons-Alfort – Alfortville, à 10 min à pied
Horaires à partir de l'ouverture
- Lundi
- Fermé · jour de brassage
- Mardi – jeudi
- 17 h – 00 h
- Vendredi
- 17 h – 01 h
- Samedi
- 11 h – 01 h
- Dimanche
- 11 h – 00 h
Ateliers le samedi de 14 h à 16 h, et en semaine sur réservation pour les groupes.
Soyez les premiers au comptoir.
Une lettre par mois sur l'avancement du chantier, les brassins et les dégustations pop-up. Les inscrits ont un accès prioritaire aux premiers ateliers.